●食品介绍
螺蛳粉,是我国广西桂林地区的名特小吃,历史十分悠久,享誉全国,千百年来流传至今,多少朝代多少年,深受人们的喜爱。
关于螺蛳粉,民间有许多传说,据说是当年秦始皇时代,派兵修筑灵渠的时候,率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。他有一嗜好,喜用鲤鱼须、鱼肚等食材下酒。来到漓江一看,发现漓江里的鲤鱼很多很多,便吩咐让船家快快弄来。不知多少条鲤鱼才烧得一碗。秦始皇在漓江上游了许久,也不知杀了多少条鱼,急得江中的鲤鱼王,要起誓将秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹以解恨!有人得知急忙警告,使不得的,帝王之身非同儿戏,万万不可乱来,让其赶紧另想法子,鲤鱼王急中生智,便用大米磨浆制成了形似鱼须的米粉和鱼肚的切粉。秦始皇食后连连叫绝,从此便诞生了螺蛳粉。
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●食品特色
螺蛳粉以其独特的风味而远近闻名,其做工十分考究。它是由上好的大米磨成浆料,装袋沥干,揣成粉团,煮熟后压榨成圆根状或是片状。圆根状的称为米粉,片状的称之为切粉,统称为米粉。
螺蛳粉的特点是:洁白、软滑、爽口,其食法又有多样化,而最为讲究的是卤水的制作(当今市场加工制作的各有其特色),卤水用料不同,食之风味有别,但是加工方法却大同小异。总之而言,鲜香味浓是螺蛳粉的不变之处。
●市场现状
随着市场日益繁荣,特色传统名食陆续向全国各地扩散,当今的各种形状的米粉、苕粉,已由机械设备代加工生产。以螺蛳粉为店牌的经营门店在各大中城市几乎均可以看到,且生意一直很好!
为了满足人们的生活要求,生意人正在将螺蛳粉的品种、口味,向多样化发展,它将同武汉热干面、北京炸酱面、南京鸭血粉丝、云南过桥米线等美食一样在全国处处遍地开花!
有待开发改进新增的系列品种如下:
鲜汤米粉 牛肉米粉 肉丸米粉 蛋花米粉 鲜肉米粉 腊汁米粉 肚片米粉 牛腩米粉
三鲜米粉 排骨米粉 鸡肉米粉 菌汤米粉 麻辣米粉 酱汁米粉 杂烩米粉
●开店条件
开粉面馆的投资情况基本上都是大同小异的,炉子、锅灶、工作台、调料盛装用品、桌椅等都是不可少的,店堂的大小随意性大,按不同条件灵活变通,一个统一的要求是选择一个有一定人流量的店面即可。投资小小几千元(可大可小),2人以上随时可以开店。实则是一个小投入、无风险、低成本、效益高的创业好项目!
●培训细则
培训内容培训螺蛳粉的全工艺技术及发展品种的改进方法培训要点
① 螺蛳粉的材料选购
② 调味知识及调味品的购进
③ 系列原料的处理与加工
④ 特制汤料的加工制作
⑤ 红油、酱料、味汁的熬制
⑥ 卤制材料的加工
⑦ 相关辅料选用与搭配
⑧ 店内的布置与经营
⑨ 经营选址、开店方案、营销指导
⑩ 赠送的配套小吃项目的传授(2~3项)培训方式常年培训、随到随学、真材实料、现场操作、亲自动手、包教包会